8月25日晚間，在預警上半年將虧損的一個半月後，海底撈發布了半年成績單：虧了近10億。

但這似乎並沒有影響公司股價及創始人的身價排名。近日《福布斯亞洲》發布的新加坡富豪榜，海底撈火鍋創始人張勇夫婦，以190億美元，合約人民幣1330億元，連續兩年成為了新加坡首富。

海底撈上半年虧損9.6億元

外賣收入增長翻倍

海底撈公布2020年上半年業績報告顯示，今年公司實現收入97.60億元，同比下降16.5%；淨虧損9.644億元，歸屬股東淨虧損9.646億元。

疫情底下，外賣成為海底撈期內增長最快的業務，收入達到4.1億元，同比增長123.7%，占總收入的4.2%，而調味品及食材業務收入1.82億元，占總收入的1.9%。

餐廳經營收入仍然是海底撈主要收入來源，占其公司總收入的93.7%，但總收益為91.50億元，同比下降了19.2%。

海底撈公告稱，受到新冠疫情帶來的衝擊，門店短暫關閉，客流量減少，餐廳六個月期間的平均翻台率從2019年同期4.8次/天減少到3.3次/天，加上原材料及易耗品成本上升，人員成本等增加等因素是造成本期業績出現下滑的主要原因。

為積極配合疫情防控工作，確保員工和顧客的健康安全，海底撈自2020年1月26日起自願暫停了中國大陸所有門店營業，並從3月12日起重新開放中國大陸地區大部分暫停營業的門店，同時嚴格執行人流管控措施，安排顧客分散就坐和限製就餐人數。

 上半年逆市布局 

新開業173家餐廳

  “疫情下，麵對客源的驟降以及眾多的限製性要求，許多餐企停業止損。營業額與去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%，下降80%-90%的餐企占比12%。”中國飯店協會在2020年2月21日至23日第二輪行業調查中指出。

目前，餐企麵臨的最大困難中排名前三的分別是：人力成本壓力、營收大幅減少、門店租金壓力。《2019中國餐飲行業報告》顯示，行業平均人力成本和租金成本占餐企營收32.67%，行業平均原材料成本占營收的41.31%。疫情下，餐飲企業損失了近9成的營業收入，同時承受著人力成本、房租等大量固定支出以及原輔料帶來的巨大損失，因此現金流問題成為餐飲麵臨的最大問題。

值得注意的是，雖然主營餐廳業務在疫情期間受到重大影響，但海底撈仍未停下擴張步伐。

海底撈稱，上半年，公司仍在開設新門店，持續推進海底撈門店網絡的擴張。2020年上半年新開業173家餐廳，海底撈全球門店網絡從去年底的768家增至2020年6月30日的935家，其中868家位於中國大陸的164個城市。

接下來，海底撈會繼續推進門店的智能化改造。彙付天下董事長周曄曾表示，“疫情讓餐飲行業數字化進程提前了三年，疫情好轉之後，餐飲行業的數字化帶來場景類定製化的需求像海嘯一樣撲過來。”《中國餐飲報告2019》指出，餐飲行業未來的發展趨勢是行業結構轉向、供給側數字化、商業模式升維、智能商業、餐飲零售、精細化運營。

財報顯示，截至2020年6月30日，海底撈已經有3家門店裝備了智慧機械臂、23家門店采用了智能配鍋機，在全球餐廳中運用了958台傳菜機器人與385台電話機器人。

海底撈股價大漲

張勇夫婦身家一年漲了52億美元

最新財報雖然並不亮眼，不過今日海底撈股價卻未受影響，盤中一度漲超5%，股價再創新高。截至收盤，海底撈漲幅收窄，報45.75港元/股，最新總市值2425億港元。

同樣，海底撈虧損近10億元，仍然無法撼動海底撈創始人張勇新加坡首富的地位。

2020年8月20日，福布斯公布了2020年新加坡富豪排行榜，其中海底撈張勇夫婦憑借190億美元（約合人民幣1309億元）的身價成為新加坡首富。

值得注意的是，這已是張勇夫婦第二次登上新加坡首富的寶座。

2018年海底撈在港交所上市，據《福布斯亞洲》發布的2019年新加坡50大富豪榜顯示，在上市一年後，張勇以138億美元身家(約合987億元人民幣)，問鼎新一屆新加坡首富。與去年的榜單財富相比，張勇夫婦的身家增長了52億美元。

機構：疫情不影響海底撈的核心競爭力

海底撈的股價為何不跌反漲？機構們的分析或許能說明一些問題。

東北證券表示，近年來以海底撈/九毛九/呷哺呷哺為例的龍頭企業紛紛上市，獲得資本支持以後快速開店。龍頭企業憑借卓越的管理能力、強大的供應鏈體係、嚴格的食品安全控製，市占率迅速提升。疫情加速了中小餐飲企業的出清，消費者也會更傾向於去品牌餐飲就餐。海底撈主打服務，太二主打個性化和口味，呷哺呷哺主打性價比和茶飲，三家企業形成差異化競爭。餐飲行業連鎖化率提升，帶動餐飲產業鏈快速發展的邏輯逐漸兌現。

另外東北證券還指出，火鍋是中餐行業最佳賽道，標準化個性化兼具。火鍋在中餐行業中市占率第一，具有標準化、個性化、社交屬性、成癮性等特征，是中餐中最容易規模化擴張的優質賽道。中餐行業集中度低，行業排名第一的海底撈在中餐、火鍋行業市占率僅為0.5%、3.5%，相比美國餐飲龍頭麥當勞（5%）、星巴克（2%），成長空間廣闊。

安信國際認為，海底撈的核心競爭力主要包括以下三個方麵：即高品牌勢能、獨一無二的管理體係、高質高效的供應鏈保障。從行業趨勢來看，餐飲市場具有規模巨大，分散度高的特點。連鎖化程度低，連鎖餐飲具有廣闊的發展空間。對於新冠疫情的影響，餐飲行業受到較大負麵影響，不過這並不影響海底撈的核心競爭力和長期發展。

從報複性漲價到食品衛生問題

海底撈一個月內道歉兩次

但對現在的海底撈來說，比業績虧損更棘手的，或許是消費者的信任問題。

為彌補業績的虧損，海底撈今年上半年采取了一係列補救措施，其中就不得不提到前段時間鬧得沸沸揚揚的“漲價風波”。

今年4月，全國各地海底撈門店陸續複工營業，但消費者反映，血旺半份從16漲到23元，半份土豆片13元一片土豆1.5元，米飯7塊錢一碗，自助調料10塊錢一位，小酥肉50塊錢一盤……

雖然海底撈很快就作出回應，本次漲價是受疫情及成本上漲影響，整體菜品價格調整控製在6%，各城市實行差異化定價，但即便如此消費者還是反映價格略高。

在輿論的壓力下，海底撈發出致歉聲明。

4月10日下午，海底撈通過官方微博表示，海底撈門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此深感抱歉。自即時起，中國內地門店菜品價格恢複到今年1月26日門店停業前標準。

菜品價格的上漲所帶來的影響在財報中也有所體現，在疫情影響下海底撈門店客流量減少，平均翻台率也由每天4.8次降至每天3.3次，但人均消費由104.4元漲至112.8元。從城市分布來看，一線城市人均消費118.1元，二線城市107.4元，三線城市101.8元，各城市的人均消費金額均有不同程度的增長。

除了漲價風波外，海底撈近年來衛生問題頻發。其中影響較大的包括濟南門店烏雞卷中出現現塑料片、杭州門店筷子檢出大腸菌群，為此，海底撈7月兩次發布致歉聲明。

一直以來海底撈憑借優質的服務頗在餐飲市場占有一席之地，但如今“漲價門、塑料門、大腸杆菌門”等頻發的問題，正在逐漸消耗這家火鍋店多年以來在消費者心中培育的好感度。